Μόλις τα φρούτα συλλεχθούν, δίδονται τα ακόλουθα βήματα στον υγρό μύλο όπου χρησιμοποιείται εξειδικευμένο μηχάνημα (διαχωριστής καφέ πλύσης, ανελκυστήρες, de-pulper, de-mucilager, πλυντήριο, δεξαμενές ζύμωσης) σύμφωνα με την ακόλουθη διαδικασία: 1. Μέτρηση ποσότητας: Αυτό το βήμα συνίσταται στη διαμεσολάβηση της ποσότητας του καφέ που συλλέγεται από κάθε εργαζόμενο κατά την εργάσιμη ημέρα. Ο όγκος του καφέ μετριέται σε δοχεία (ξύλινο κουτί, 25,4x2,54x31,75) 2. Μόλις μετρηθεί, ο καφές εναποτίθεται σε μια χοάνη όπου συμβαίνει η αρχή της διαδικασίας απομάκρυνσης του κερασιού. 3. Μετά την χοάνη, ο καφές περνά μια ταξινόμηση με ένα παχνί όπου ο καφές ταξινομείται κατά ποιότητα, ωριμότητα και σταθερότητα. 4. Ταξινομημένος σαν σταφύλι ακόμα, ο καφές περνά έναν ανελκυστήρα και αργότερα έναν αποσυμπιεστή που διαχωρίζει τον κόκκο από τη περγαμηνή Η περγαμηνή στη συνέχεια περνά ένα σουρωτήρι όπου μεταφέρεται για αποθήκευση σε ένα κεραμική δεξαμενή και ο πολτός οδηγείται προς μια ξεχωριστή θέση όπου θα συλλεχθεί για να μεταφερθεί σε μια θέση αποσύνθεσης. 5. Διαδικασία ζύμωσης:μετά περνά μια περίοδο ζύμωσης 8-14 ωρών σύμφωνα με τις κλιματολογικές συνθήκες.σε αφρικανικά κρεβάτια. 6. Πλύσιμο καφέ: Μετά από 8-14 ώρες όταν ο καφές βρίσκεται στο βέλτιστο σημείο, πραγματοποιείται η δευτερη πλύση. Εδώ χρησιμοποιούμε νερό για να μπορέσουμε να βγάλουμε το βλεννογόνο και να μπορούμε να πάρουμε έναν κόκκο με περγαμηνή που είναι πολύ καθαρή και ταξινομείται σύμφωνα με την ποιότητα 7. Ξήρανση σε κουτιά ή αποστολή στον ξηρό μύλο: Μόλις πλυθεί ο καφές στεγνώνει σε κρεβάτια μέχρι να αεριστεί ή να σταλεί υγρός σε σάκους στην υγρή βούληση, που βρίσκεται στην πόλη Ocotal 17 χιλιόμετρα μακριά.